Hvad er lipider:
Lipider er hydrofobe og uopløselige molekyler i vand, hovedsageligt sammensat af kulstof, ilt og brint og generelt bundet til kæder af kulhydrater kaldet fedtsyrer.
På denne måde klassificeres de fleste lipider på biologisk niveau som forsæbelige lipider, dvs. de er dannet af fedtsyrer.
Lipider kaldes enkle lipider når kun kul, ilt og brintmolekyler findes i dets sammensætning, såsom fedtstoffer, olier og voks.
På den anden side kaldes de komplekse lipidertil dem, hvis struktur indeholder andre elementer ud over dem, der udgør enkle lipider, såsom for eksempel phospholipiderne i plasmamembranen, som også indeholder en modificeret phosphatgruppe.
Funktion af lipider
De forskellige typer lipider, der findes i kroppen, har generelt den vigtigste funktion at lagre energi. I denne forstand indeholder hvert gram lipid for eksempel dobbelt så meget energi som et kulhydrat.
I dyreriget har lipider også funktionen til at tilvejebringe varmeisolering og er en grundlæggende enhed til dannelse af:
- vitaminer og deres absorption, såsom vitamin A, D, K og E,
- hormoner som testosteron og østradiol
- galdesyrer, der hjælper fordøjelsen,
- plasmamembraner, der består af specialiserede lipider kaldet phospholipider.
Derudover reducerer nogle lipider, såsom essentielle fedtsyrer, betændelse og humør hos mennesker, risikoen for pludselig død fra hjerteanfald, lavere triglycerider i blodet, lavere blodtryk og forhindrer dannelse af blodpropper.
På den anden side hjælper lipider i form af voks med vandtætningsfunktionen af bladene i planter og fjer af fugle.
Typer af lipider
På det biologiske niveau er de vigtigste enkle lipider opdelt i fedt, olier og voks, og inden for de komplekse lipider kan vi finde phospholipider og steroider.
Fedtstofferne
Fedtstoffer er en af de mest kendte typer lipider. De betragtes som enkle lipider, fordi de er sammensat af kulstof, ilt og brint og kaldes forsæbelige lipider, fordi de består af fedtsyrer.
Fedtstoffer består af en glycerolrygrad og mindst en fedtsyre bundet af en esterbinding (C = O). Afhængig af mængden af fedtsyrehaler klassificeres de i monoacylglycerider (1 fedtsyre), diacylglycerider (2 fedtsyrer) eller triacylglycerider (3 fedtsyrer).
Fedtstoffer er kendetegnet ved deres enkeltbundne mættede fedtsyrer, der giver dem soliditet, såsom specialiserede fedtceller kaldet adipocytter, der udgør fedtvæv og smør.
Olier
Olier er enkle og forsæbelige lipider. De er kendetegnet ved at være flydende på grund af deres umættede fedtsyrehaler med dobbeltbindinger med cis-konfiguration. Eksempler på dem kan findes essentielle fedtsyrer, også kendt som omega-fedtsyrer.
Voks
Voks er enkle og forsæbelige lipider, hvis struktur generelt består af lange kæder af fedtsyrer bundet til alkoholer (glycerin) ved esterbindinger (C = O). Voks kan findes på planteblade og fuglefjer, der giver det hydrofobe egenskaber.
Fosfolipider
Phospholipider er komplekse lipider, da det ud over dets glycerinrygrad og dets 2 fedtsyrehaler har en modificeret phosphatgruppe. Phospholipider er specialiserede lipider og er hovedkomponenter i plasma- eller cellemembranen.
De danner phospholipid-dobbeltlaget af cellemembranen, hvor fedtsyrehalerne udgør den hydrofobe del af laget, der er placeret mellem de hydrofile hoveder af phosphatgrupperne.
Steroider
Steroider er komplekse lipidmolekyler, da deres struktur består af 4 kondenserede kulstofringe. Steroider deler de hydrofobe egenskaber ved lipider, såsom deres uopløselighed i vand. Eksempler på steroider er kolesterol, hovedsageligt syntetiseret af leveren, og kønshormonråmaterialer såsom testosteron.
Kemisk struktur af lipider
De fleste lipider, hvad enten de er fedtstoffer, olier, voks eller fosfolipider, består af et glycerolskelet (C3H8ELLER3) eller også kendt som glycerin, en alkohol sammensat af 3 hydroxylgrupper (OH).
Generelt er hydroxylgrupperne af glycerol bundet til fedtsyrer igennem esterbindinger (C = O) i en reaktion kaldet dehydratiseringssyntese. Lipiderne dannet af fedtsyrer kaldes forsæbelige lipider.
Afhængig af mængden af fedtsyrer, der binder til glycerolmolekylet, opnås følgende typer lipider:
- Monoacylglycerider: 1 fedtsyrehale fastgjort til 1 glycerolmolekyle,
- Diacylglycerider: 2 fedtsyrehaler fastgjort til 1 glycerolmolekyle,
- Triacylglycerider: 3 fedtsyrehaler fastgjort til 1 glycerolmolekyle
Fedtsyrestruktur
Fedtsyrer danner halerne på forsæbelige lipider, der udgør størstedelen af lipiderne. Fedtsyrer er lange kæder af kulhydrater (mellem 4 og 36 carbonatomer) bundet til en carboxylgruppe.
Fedtsyrer klassificeres som mættede og umættede:
Mættede fedtsyrer
Mættede fedtsyrer består af enkeltbindinger mellem nærliggende (C) carbonatomer. Det kaldes mættet, fordi det er mættet med brintmolekyler (H), dvs. kulstofferne er bundet til den størst mulige mængde hydrogener.
Enkle bindinger producerer lige, kompakte haler, der er karakteristiske for faste fedtstoffer med høje smeltepunkter, såsom smør.
Umættede fedtsyrer
Strukturen af umættede fedtsyrer er dannet af dobbeltbindinger, hvilket betyder, at de har mindre hydrogen (H). Umættede fedtsyrer, der indeholder 1 dobbeltbinding, kaldes enumættede, og de, der har flere dobbeltbindinger, er flerumættede.
Afhængig af typen af konfiguration af dobbeltbindingerne af fedtsyrer er der cis dobbeltbindinger og trans dobbeltbindinger.
Det cis dobbeltbindinger der er karakteriseret ved at forbinde 2 hydrogener på samme side. Disse typer af bindinger er typiske for flydende lipider eller olier, da de har et lavt smeltepunkt, såsom olivenolie.
Et andet eksempel er essentielle fedtsyrer, såkaldte, fordi de er nødvendige i kosten af den menneskelige krop, da den ikke syntetiserer dem naturligt. Essentielle fedtsyrer er umættede og indeholder mindst 2 cis-bindinger. Blandt dem kan vi finde dem afledt af alfa-linolensyre (ALA), kendt som omega-3, og fra linolsyre (LA), kaldet omega-6.
Det trans dobbeltbindingerPå den anden side er de karakteriseret ved sammenføjning af deres 2 hydrogener, men de er placeret på modsatte sider. Disse typer fedtsyrer opnås fra industrielle processer kaldet delvis hydrogenering, der omdanner dobbeltbindinger til enkeltbindinger for at give olierne faste egenskaber som mættede fedtstoffer, såsom vegetabilske afkortninger.
